達哥的烘焙攪拌機

小真： 烘焙界都用什麼樣的攪拌機？

達哥： 很多種！！ 

有攪拌餡料的,攪拌蛋糕的，攪拌餅乾的，攪拌麵包的

小真： 可以簡單介紹一下烘焙界常用攪拌機嗎？

達哥：好的。

以機械結構來說有分

*立式攪拌機

-- 攪拌桶可在攪拌後移開

-- 因為它的桶是直立上下的所以稱為立式攪拌機,

也有人因為這種攪拌機攪拌軌跡為行星動軌跡而稱之為行星式攪拌機

*臥式攪拌機

- 桶為固定不可移開

- 攪拌桶是採臥式上下開合下料

*螺旋攪拌機

－攪拌桶會轉動
- 因為這種攪拌機的攪拌桿是呈螺旋狀,所以稱為螺旋攪拌機

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為何螺旋攪拌機攪拌麵包類麵團比立式攪拌機所需時間少很多？

螺旋攪拌機適用攪拌哪種麵團？

當初為何德國人發明螺旋攪拌機？螺旋攪拌機好用在哪？

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小真： 這樣說太難理解, 有沒有以攪拌什麼東西來分

達哥 ： 好的

以用途來分

*餡料攪拌機（下方加熱） -- 老師傅會說稱豆餡機 （台語為主）

*通用食品攪拌機 --立式攪拌機(行星式攪拌機)為主

*麵糰攪拌機 -- 螺旋攪拌機及臥式攪拌機為主, 烘焙店使用螺旋攪拌機, 大量工廠有用臥式攪拌機

*蛋糕攪拌機 -- 立式攪拌機為主, 也有專門只攪拌的蛋糕的蛋糕攪拌機, 也有立式專門攪拌長崎蛋糕的攪拌機

小真：還真多種

達哥：是啊！這裡只說烘焙業界會用到的

................................................. 待續