達哥的烘焙攪拌機

小真： 為何我的 xx 攪拌機攪拌不動麵糰?

達哥： 你要先知道自己的攪拌機是屬於那種類型？

然後這種類型攪拌機適合攪拌什麼麵糰？

 

小真： 就是大家常買的 x鍋 小x kitchen Aid, kenwood, bosh 攪拌機

達哥：這種都是屬於 通用型的立式攪拌機，設計來使用攪拌 各類食品的，當然麵糰也是可以的。

但是麵糰種類中麵包類麵糰 需要的攪拌扭力大，所以往往在使用這類攪拌機時使用不當造成攪拌機損壞。

(通常損壞的地方在齒輪, 如果齒輪強大的話會壞在控制或馬達)

 

小真：原來如此！那這種攪拌機真的不可以攪拌麵包麵糰嗎？

達哥：不是的，可以攪拌的。

這類通用型攪拌機 /行星式攪拌機

攪拌麵包麵糰時要攪拌的量要在攪拌桶的1/3分量以下才能攪拌，

當然各種含水量不同也會有差異，基本上是這樣。

還有就是攪拌中的揉捏效果沒有螺旋式攪拌機好。

所以攪拌麵包麵團 推薦使用螺旋攪拌機

 

 小真: 差異在哪裡?

 達哥:  螺旋攪拌機與立式攪拌機 (小林12 士邦8 KA ...等) 在攪拌麵包麵糰上的差異為

1. 攪拌時間減少約 一半:

(螺旋攪拌機 需 8-10 分鐘 立式攪拌機 約 20-30 分鐘)

2. 攪拌時聲音較小: 

螺旋攪拌機攪拌時聲音較小 (不是無聲)

3. 攪拌效果較好: 

螺旋攪拌機 攪拌後的麵團組織較好, (因為攪拌過程中有折疊)

所以最後麵包的口感較好

這也就是為何 烘焙店都用螺旋攪拌機來攪拌 麵包麵糰了

 

小真：好的，知道了

........待續

 

PS:

我們˙公司有推出全台最小螺旋攪拌機適合小烘焙工作室, 家庭烘焙者, 咖啡店用的

 S6 小六 螺旋攪拌機

 

有沒有科學公式可以計算出攪拌機攪拌麵糰會增加的溫度? 以此來更穩定的控制每次麵團的終溫

一貫攪拌機是什麼意思？為何這樣說？

為何螺旋攪拌機攪拌麵包類麵團比立式攪拌機所需時間少一半？