小真： 螺旋攪拌機的規格很多? 要選比我的產量大一點的? 還是小一點的？
達哥：下面幾種選法:
1. 依照你的烤箱的產量選
2. 依照你平時的產量選
3. 依照你的最大量選
4. 依照你的使用空間選
小真： 好複雜. 有人建議我總之選大一點的就好了
達哥： 這又是大家會有的迷思
小真：為何？
達哥： 這其實是選烤箱的選法
小真：是阿！跟螺旋攪拌機不一樣嗎？
達哥：不只是不一樣, 甚至剛好相反
小真：為何？
達哥： 先說烤箱為何選大一點的？
因為烤箱用大一點的,但是烤的量沒那麼大甚至小很多,
這種情況下, 烤的效果反而是非常好的
小真： 為何烤箱用大的效果好？
達哥： 因為熱能夠大, 而要烘焙的東西少所以效果更好
但是攪拌機偏偏不是如此
小真：螺旋攪拌機是怎樣的？
達哥：之前說過螺旋攪拌機或一般攪拌機的攪拌效果最佳的量約在 30％- 80％ 這個範圍
所以過量或太少量不是不能攪拌, 是攪拌效果較差
為何你的 x鍋,小x, kitchen Aid ,kenwood,Bosh 攪拌機 攪拌不動麵糰？推薦使用哪種攪拌機？
小真：為何是這樣？
達哥：
因為攪拌量
過少--- 麵糰都是在底部摩擦揉的作用, 沒有用到攪拌勾產生的如人工的讓麵糰摺疊作用,所以攪拌效果較差
過多---上面的麵糰一直停留在桶的上部, 低下的麵糰一直停留在桶的底部, 沒有上部與下部成翻轉的流動.
只有少部分, 就是在桶的中部麵糰有翻轉的流動, 所以攪拌效果較差
小真： 那要如何選叫好？
達哥： 選你最常攪拌的使用量為最佳
如果生意變好, 就換大一點的螺旋攪拌機.
我一個客人,當初買了一台一包螺旋攪拌機, 使用了之後才發現自己一直在用最小攪拌量攪拌, 如此攪拌效果一直不好影響品質
了解了這個道理才覺得當初多花錢買. 應該是買最常用的量.
小真： 了解了
......................................待續
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