小真： 桌上螺旋攪拌機打麵糰要多久？
達哥： 大約 6-10 分鐘
小真： 為何 有 6 - 10分鍾差異
達哥： 這要看你做的麵包要打到什麼狀態。
要達到最後麵糰的[完全擴展狀態]約要 10分鐘
如果只是打到[成形狀態]，有了筋性約 6分鐘
小真： 有人說要 20-30分鐘
達哥： 這是立式攪拌機的做法。
就是攪拌約3-5分鐘後，中間靜置 10-20分鐘，後面再打 5-10分鐘
小真：為何中間要靜置？
達哥：這是為了要用水合法來讓麵糰達到完全擴展狀態。
（有一種麵糰做法稱免揉麵團- 是完全免揉的就是完全使用水合法來做，
缺點是 耗時，還有因為沒有折疊麵團, 所以最後讓麵包產生層次的口感會較差。）
小真：那桌上螺旋攪拌機就不用靜置/水合法嗎？
達哥： 基本上是不用的靜置的.
使用靜置還有另一個原因是要讓麵團不要快速升溫,
至於水合, 再麵粉與水接觸時水合作用就產生了,
如果要增加水合作用只要條慢螺旋攪拌機的攪拌速度, 就可以增加水合了
小真：原來是這樣!
達哥：其實螺旋攪拌機的優點 除了1. 麵團不易升溫 2.攪拌時間短
還有一個 沒有用過的人不知道的原因
小真： 是什麼?!!!
達哥；麵包的口感較好, 會有較多層次口感以及撕開麵包時的絲
小真： 我還真的不知道
達哥： 其實大多數買螺旋攪拌機的人為了讓麵包口感更好
所以烘焙店才都用螺旋攪拌機攪拌麵包麵團.
(這就是烘焙店都有立式攪拌機為何還要買螺旋攪拌機的原因)
........................................................................................................... 待續
為何你的 x鍋,小x, kitchen Aid ,kenwood,Bosh 攪拌機 攪拌不動麵糰？常打壞要維修？推薦使用哪種攪拌機？
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