達哥的烘焙攪拌機

小真：螺旋攪拌機 為何要有反轉的功能？真的需要嗎？

達哥： 最早有反轉功能的螺旋攪拌機是裝在大型螺旋攪拌機上的，

為了讓大型攪拌機在全機傾倒排出麵糰時，讓麵糰容易排出使用的.(如上圖)

小真：為何桌上螺旋攪拌機上沒有裝？

達哥：因爲我們有試過，並不會讓麵糰更好排出。

小真：為何？

達哥：因為

這麵糰量很小，所以沒有差異。

另一個原因是： 有時候反而更不好拿出

小真：為何？

達哥： 先說螺旋攪拌機反轉功能機械原理:

攪拌勾在正轉的狀態下, 會將麵團往下旋轉擠壓. 

讓攪拌勾與攪拌桶反轉,

所以反轉的狀態就是讓麵團往上. 

小真：嗯.了解 

達哥：可是常常實際使用, 如果是又是含水量較多的麵團,（70%以上）

讓麵團往上會讓麵團整個黏在攪拌勾上,

實際情況是： 反而更不好拿出麵團 

所以你可以問問有反轉功能的螺旋攪拌機使用著, 他們幾乎用不到這個功能

達哥： 注意看上圖中的大型螺旋攪拌機除了反轉還要跟著有傾倒的功能,

再注意一點, 圖中的麵團不會黏, 所以水份不會很高, 最 多在65％

所以在螺旋攪拌機要好排出麵團要符合三個要點： 1. 攪拌勾反轉 2. 攪拌機傾倒 3. 麵糰不黏

小真：現在終於知道為何了！！ 

以下我們桌上螺旋攪拌機關於反轉功能的差異。

S6 因為麵糰量很少，所以完全沒有差異。

R9 因為可以抬頭，所以抬頭比反轉更好拿出麵糰。就算高含水量麵團也好拿

S9 我們及我們的客人都覺得差異不大所以沒有裝，如果你覺得你一定需要反轉，我們可以加價為你裝上反轉功能。