達哥的烘焙攪拌機

小真： 為何有螺旋攪拌機？ 立式攪拌機（行星式攪拌機）不好用嗎？

達哥： 立式攪拌機好用, 而且通用, 但單單在攪拌麵包上卻不如螺旋式攪拌機

小真：為何？

達哥：這要從為何發明螺旋攪拌機說起？

小真：為何?

達哥：當初最早發明立式攪拌機是美國人發明的. (以後再詳細說)

但是 立式攪拌機在攪拌麵包類麵團有個問題

小真：什麼問題??

達哥：就是 會讓麵團溫度升高過快

小真：這樣不行嗎?

達哥：也不是不行, 要看麵團.

問題在有酵母, 酵母的溫度高會快速發酵, 導致麵團膨脹過快而無法控制

所以需要攪拌時不會上生溫度過快的攪拌機. 

可是要做攪拌動作一定會產生熱能, 怎麼使攪拌時溫度上升慢？？

小真： 是阿! 想起來當初確實是個難題

達哥：所以工業大國也是麵包大國的德國工程師, 想出了

1.攪拌桶也跟著轉動的機械結構,

2.攪拌勾只佔桶的一小部分,

3.攪拌勾為螺旋狀

的發明, 於是螺旋攪拌機誕生了

螺旋攪拌機的歷史,是誰發明螺旋攪拌機?

小真：所以螺旋攪拌機最適合攪拌麵包類 有酵母的麵團了

達哥：是的. 基本上是要麵團溫度保持甚至是降低時用的攪拌機

（如何不只不要上升溫度還可以降低的方法? 請關注達哥）

(也有攪拌要使溫度上升的麵團歐! 以後說, 請關注達哥)

烘焙業界都用什麼樣的攪拌機？目前烘焙業界常用的攪拌機

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[螺旋攪拌機推薦]

S6 桌上型螺旋攪拌機

S9 桌上型螺旋攪拌機

R9 可拆桶桌上型螺旋攪拌機 

.................................... 待續