小真: 為何有螺旋攪拌機? 立式攪拌機(行星式攪拌機)不好用嗎?
達哥: 立式攪拌機好用, 而且通用, 但單單在攪拌麵包上卻不如螺旋式攪拌機
小真:為何?
達哥:這要從為何發明螺旋攪拌機說起?
小真:為何?
達哥:當初最早發明立式攪拌機是美國人發明的. (以後再詳細說)
但是 立式攪拌機在攪拌麵包類麵團有個問題
小真:什麼問題??
達哥:就是 會讓麵團溫度升高過快
小真:這樣不行嗎?
達哥:也不是不行, 要看麵團.
問題在有酵母, 酵母的溫度高會快速發酵, 導致麵團膨脹過快而無法控制
所以需要攪拌時不會上生溫度過快的攪拌機.
可是要做攪拌動作一定會產生熱能, 怎麼使攪拌時溫度上升慢??
小真: 是阿! 想起來當初確實是個難題
達哥:所以工業大國也是麵包大國的德國工程師, 想出了
1.攪拌桶也跟著轉動的機械結構,
2.攪拌勾只佔桶的一小部分,
3.攪拌勾為螺旋狀
的發明, 於是螺旋攪拌機誕生了
小真:所以螺旋攪拌機最適合攪拌麵包類 有酵母的麵團了
達哥:是的. 基本上是要麵團溫度保持甚至是降低時用的攪拌機
(如何不只不要上升溫度還可以降低的方法? 請關注達哥)
(也有攪拌要使溫度上升的麵團歐! 以後說, 請關注達哥)
買螺旋攪拌機推薦達哥公司做的
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.................................... 待續
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