小真： 攪拌機攪拌速度越快，就可以縮短攪拌時間嗎？
達哥： 不是的。
小真：為何不是？
達哥：
因為有些麵糰怕熱，攪拌速度快會使溫度上升快。
有些麵糰很怕攪拌過頭，攪拌速度快很容易攪拌過頭。
還有烘焙類的原料需要一 些時間讓原料融合，如水與麵粉融合，油與水融合，時間過短達不到效果。
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小真： 所以還是要依各種不同麵糰的要求來決定。
達哥： 是的
小真： 那為何有廠商, 宣稱速度越快越好, 而且攪拌機不會壞
達哥： 這都是行銷話術
小真：為何？
達哥：因為只要你的攪拌機在一年內不會壞,就跟廠商無關.
就算壞了,可以說你過量攪拌, 速度打太快, 所以是人為使用的情況, 不在保固內
結果就是, 你越快壞, 廠商可以多賺維修費,也可以多賣機台
（唉! 各位同行對不起, 不要追殺我）
................................................................................ 待續
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