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小真：攪拌機攪拌麵糰怎樣才算好？
達哥：你的烘焙老師有沒有告訴你呢？
小真：沒有，我上的是示範課，當時我沒注意看
達哥：唉！示範課說真的不適合你這樣的新手。
（之後再跟大家說如何選擇適合的烘焙課程）
小真：有沒有基本判定方法？
達哥：有的。
基本上就是打麵糰打到麵糰表面呈現光滑狀態。
小真：所有麵糰都是嗎？
達哥：基本上是的。
但是有些狀況烘焙師傅為了避免攪拌過頭，不會打到光滑。
小真：那打到出筋膜呢？
達哥：打到出筋膜是指麵包類麵糰，出筋膜是指水已經跟麵粉融合產出筋性了。
你跟烘焙師傅學要注意他打到什麼狀況？
1. 麵糰是否要光滑
2.麵糰最終溫度
3.麵糰筋膜打到什麼
如此便能掌握住到底要攪拌到甚麼狀況才算攪拌完成
小真: 了解了,謝謝
.................................................... 待續
為何你的 x鍋,小x, kitchen Aid ,kenwood,Bosh 攪拌機 攪拌不動麵糰？
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