達哥的烘焙攪拌機

小真：螺旋攪拌機 很多是兩速，尤其是半包或一包量的螺旋攪拌機，

為何你們KBI 桌上型螺旋攪拌機要做"無段變速"? "無段變速"是甚麼樣的變速?

達哥: " 無段變速" 顧名思義就是"沒有特定段的變速" 

如照片上一個旋鈕,有0-100刻度, 這0-100都可以調整. 

.但不是指有100段速, 實際使用上會因為麵團的阻力,你可以看攪拌的速度來調整

小真: 那好處在哪裡?

達哥: 好處在解決一個烘焙業攪拌麵包類麵糰的問題,

就是讓你更容易

1.達到你要的麵團溫度

2. 達到你要攪拌麵團到哪個程度, 避免過度攪拌

小真: 舊有的兩段速螺旋攪拌機無法達到嗎?

達哥: 不是. 兩段速也可以達到. 

但是用舊有的兩段速螺旋攪拌機, 只能

1.開始用慢速,後面用快速 

2. 一直使用慢速 (如果你要避免過度攪拌或是要避免麵團溫度太高)

然後用計時器的時間來輔助 

達哥: 而無段變速可以讓你找出最佳的時間及攪拌速度的平衡

狀況1: 冬天時,你比較不擔心麵團溫度過高,

>>>>可以加快攪拌速度讓麵糰快點完成

狀況2: 夏天時,你擔心麵團升溫快,

>>>你可以該開始用較快一點速度,後面用慢一點速度

狀況3: 也些歐包麵團攪拌只要到麵團"擴展階段"(攪拌的第三階段)時就要停止,

>>>此時可以在剛成型後轉到慢速(避免太快到達麵團"完成階段")

狀況4: 大多數台灣做的吐司都是達到麵團的"完成階段" , 甚至到完成階段的尾端,

>>>>所以要攪拌較久可加稍稍加快速度

當然還有含水量稍低時可以用看攪拌時攪拌勾的運轉狀況是否停頓來調整. 

小真: 了解!

.........................................待續

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[螺旋攪拌機推薦]

S6 桌上型螺旋攪拌機

S9 桌上型螺旋攪拌機

R9 可拆桶桌上型螺旋攪拌機 

你知道為何你總是達不到要求的麵糰最終溫度？

攪拌機攪拌麵糰要攪拌到什麼程度才算好了？

攪拌機攪拌速度越快所需攪拌時間越短嗎？（一般人會有的誤解）

為何螺旋攪拌機攪拌麵包類麵團比立式攪拌機所需時間少一半？