達哥的烘焙攪拌機

小真： 關於一貫攪拌機為何有人說可以攪拌3公斤麵糰有人卻說只能攪拌1.5公斤？

達哥：這個問題有些複雜

一貫攪拌機是什麼意思？為何這樣說？

小真：為何？

達哥：因為這跟攪拌什麼東西有關。

一貫攪拌機（20公升立式攪拌機）在攪拌各種不同烘焙食品可以使用的容量不同。

小真：怎麼說。

達哥：

攪拌餅乾，蛋糕- 最大可以用到80-90%桶的容量

攪拌麵包麵糰- 最大可以用30%桶的容量, 所以麵糰約3公斤。

小真：那為何有人說是1.5公斤。

達哥：那是因為那種麵糰較硬，為了避免一貫攪拌機損壞，所以只用1.5公斤麵糰。

還有一個原因是他使用上覺得用1.5公斤麵糰攪拌效果會較好，

因為一貫攪拌機攪拌麵糰時會整個黏在攪拌勾最下端，所以最下端的麵糰攪拌效果比較好。

小真：原來如此，所以大家的說法都不一定，

原因就是大家的麵糰不盡相同，大家的經驗也都不一樣。

達哥：是的。

實際狀況還是要依照實際攪拌情況判斷。

註：一貫攪拌機就是指20公升的立式攪拌機,

註：立式攪拌機就是 ka攪拌機, 小林12 士邦8 這種攪拌機

……......…待續

一貫攪拌機 要換成螺旋攪拌機要多大的?

攪拌機攪拌速度越快所需攪拌時間越短嗎？（一般人會有的誤解）

為何螺旋攪拌機攪拌麵包類麵團比立式攪拌機所需時間少一半？

有沒有科學公式可以計算出攪拌機攪拌麵糰會增加的溫度? 以此來更穩定的控制每次麵團的終溫